Sal

Sal de ajo

Pimienta

1 cebolla mediana

1 cabeza de ajos

PARA EL RELLENO:

1/2 barra de pan de la víspera cortada en cuadritos

1 cebolla mediana picada

1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros

Un buen trozo de jamón serrano, 250 gr. (cortado en cuadros)

1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas.

4 huevos duros

1/2 taza Jerez

PREPARACIÓN 

• Enjuaga el pavo por dentro y déjalo escurrir. Sazónalo por dentro y por fuera.
• Refriega el vino con la mano por dentro y por fuera.
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• Repítelo cada poco. Mientras, prepara el relleno fríendo el pan, saca y rocía con el Jerez.
• Fríe la cebolla hasta que esté dorada y mezcla con el pan.
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• Rehoga un poco el chorizo y el jamón y añade a la mezcla del pan.
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• Pica los huevos en pedazos pequeños y añade junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
• Rellena el pavo y cóselo.
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• Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello.
• Se pone en una pavera.
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• Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco.
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• Si puedes le das la vuelta, para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel de aluminio.
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• Cuando esté dorado se pone derecho (con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite.
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• Cuando pase 1/2 h. más o menos se pasa por la minipimer el ajo, el perejil y un poquito de vino.
• Lo trituras y le añades el resto del vino.
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• Echa esta mezcla por encima del pavo.
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• Si está muy dorado tápalo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza.
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• Se va rociando de vez en cuando con el jugo. Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo.
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• Cuando esté hecho pásalo a una bandeja de servir.
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• Pasa la salsa por un colador y cuando esté fría quítale un poco de grasa.
• Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.