Ingredientes:

·  1 libra de carne de chivo

·  1 libra de salchichas de puerco (todos sabemos lo que es longaniza)

·  1 libra de puerco

·  2 libras carne de vaca con huesos

·  1 ½ libra pollo o gallina (la gallina lleva mas tiempo para ablandar)

·  2 libras de costilla de puerco

·  1 libra de huesos de jamón ahumado

·  2 limones cortados en medio

·  1 cuchara grande de ajo rallado

·  3 cucharas grandes de aceite

·  2 ajíes verdes, grandes, cortados a piezas cuadradas

·  1 libra de yuca cortada en piezas de 1 pulgada

·  2 cebollas grandes

·  ½ libra de jamon cortada a piezas de 1 pulgada

·  2 cucharas grandes de apio o natural

·  1 libra de ahullama.

·  ½ libra de malanga (yautia) cortada a piezas de 1 pulgada

·  ½ libra de papas cortadas a piezas de 1 pulgada

·  3 plátanos verdes, 2 cortados a piezas de 1 pulgada

·  2 sopitas de cerdo y 2 de pollo.

·  ½ copa de aceituna y alcaparra

·  2 copas de maíz, cortado a piezas de 2 pulgas (no obligatoriamente)

·  ½ cuchara pequeña de orégaño en polvo

·  ½ cuchara pequeña de sazon en polvo.

·  ½ cuchara pequeña de cilantro

·  2 cucharas pequeñas de vinagre

·  1 cucharas pequeñas de Tabasco

Preparación:

Pon la carne de vaca al caldero y mete las hierbas, ajo, vinagre, alcaparra, sazones y sal. Mueva la mezcla para distribuir los ingredientes.

Calienta la aceite en una olla de hierro, meta la carne de vaca y mueva (cuidado con la aceite caliente). Cubra y espera un minuto, mueva otra vez. Agregar unos cucharas de agua si la mezcla se pega a la olla.

Consigue con este proceso por 20 minutos. Pon el puerco y deja cocinando para 15 minutos, ajusta el agua cuando necesario. Agrega el resto de la carne a la mixtura, agrega el stock y deja cocinando por otros 10 minutos.

Agrega ¼ galón de agua y espera hasta que se pone a hervir. Agrega la yautia, malanga y los dos plátaños cortados.

Deja cocinando por 10 minutos. Ralla el tercero plátaño y agrega a la olla. Agrega todos los ingredientes que quedan y ajusta el agua si es necesario.

Mueva regularmente para que no se pegue la mixtura. Deja cocinando hasta que los últimos ingredientes han vuelto claros. Toma dos copas de las verduras de la olla, ralla en una taza y pon otra vez a la olla.

Deja cocinando hasta que el guisado se ha puesto espeso.

Servir caliente con unos piezas de aguacate y arroz blanco.